A Nova Pirâmide Alimentar
A obesidade é um mal que aflinge a cada ano um número maior de pessoas.
Na tentativa de erradicar a doença, estudos realizados em Havard e liderados pelo médico Walter C. Willet chegou-se a construção de uma primâmida “saudável”. A pesquisa é uma resposta à priâmide de alimentos divulgada pelo Ministério da Agricultura dos Estados Unidos, em 1991, que trouxe efeitos negativos com a piora do índice de obesidade na sociedade norte-americama.
Enquanto na pirâmide antiga a base (que deveria ter maior consumo) era constituída por carboidratos simples, na nova eles foram para o ápice. Esses carboidratos (tais como arroz branco, pão macarrão, bolachas, salgadinhos) são de fácil digestão e de absorção praticamente imediata, provocando estímulos potentes no pâncreas. Óleos vegetais insaturados (como azeite, milho, girassol, etc), que eram praticamente proibidos na antiga, são colocados na base da nova pirâmide, como importantes promotores de saúde, assim como grãos integrais, que são carboidratos complexos de digestão mais lenta e ação no pâncreas mais fisiológica.
Outra diferença bastante significativa é que os carboidratos simples, por provocar um estímulo potente no pâncreas, liberam excessivamente e com rapidez a insulina, promovendo mais fome, enquanto o uso de óleos insaturados e carboidratos complexos, como arroz integral, trigo integral, outras sementes integrais, promovem uma liberação menor e mais lenta de insulina, sem estimular a fome. Verduras e legumes nas duas pirâmides são destacados como importantes, assim como as frutas.
O uso de carnes também é parecido nas duas pirâmides, devendo se consumir mais a de peixe, depois aves e por fim as vermelhas. Doces nas duas devem ser consumidos em quantidade muito pequena. Outro princípio fundamental, além desses alimentares, é que faz parte da nova pirâmide a obrigatoriedade de atividade física e se possível diária.
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